Historia makaronu
Chińskie kluski i bóg ognia
Makaron, dzisiaj znany na całym świecie, nie zawsze był tak popularny. Ma on swoje początki w Chinach, gdzie do dzisiaj spożywa się go powszechnie – nazywany jest przez Chińczyków kluskami. Z makaronem nie kojarzy się nam jednak słoneczna Italia, a nie daleka Azja. Legenda głosi, że wynalazł go grecki bóg ognia Hefajstos (rzymski Wulkan). Starożytni Grecy i Rzymianie wytwarzali makaron w formie płatów ciasta z mąki i wody, które rozwałkowane na cienkie płaty pieczono na rozgrzanych kamieniach, przy ognisku albo w piecach. Potrawę tą nazywano „lagnon” i jest uznawana obecnie za pierwowzór dzisiejszej lasagne.
Arabowie i manufaktury w Palermo
Od wieków makaron znają również Arabowie – już w V wieku pisano o gotowaniu klusek w języku aramejskim. Najprawdopodobniej Arabowie sprowadzili makaron na Sycylię – ówczesną kolonię. W Palermo w XII wieku stworzyli manufaktury do jego wyrobu. W ten sposób powstał przemysł makaronowy. W XVII wieku centrum pasty stał się Neapol, gdzie wynaleziono maszynę do łączenia mąki z wodą, co obniżyło koszty i zwiększyło wydajność produkcji. W tym okresie makaron był już częścią codziennej diety Włochów, ponieważ był tani, łatwo dostępny i dawał wiele możliwości przygotowywania potraw.
Zwłoki św. Szczepana i sos pomidorowy
W 1766 roku w korycie do wyrabiania ciasta znaleziono zwłoki św. Szczepana – został tam później pochowany. Od tego czasu św. Szczepan jest uznawany na patrona producentów makaronu. Aż do końca XVIII wieku makaron spożywano bez przypraw i sera. Dopiero w XIX wieku zaczęto dodawać do makaronu sos pomidorowy ze świeżą bazylią.
Rozwój technologii i rekordowy eksport
W XIX wieku nastąpił rozwój technologii produkcji makaronu – powstały nowe maszyny usprawniające pracę i umożliwiające wytwarzanie na szeroką skalę różnorodnych odmian pasty. Już pod koniec XIX wieku typowa fabryka oferowała nawet do 200 różnych kształtów. Na przełomie XIX i XX wieku eksport osiągną rekordową wielkość 70 tys. ton. Większość z niego kierowana była do USA. W dalszym okresie państwa importujące makaron same zaczęły go wytwarzać używając włoskich maszyn. W 1917 roku Fereol Sandragne opatentował pierwszy system ciągłej produkcji makaronu.
Makaron dzisiaj
Dzisiaj makaron jest wytwarzany w Europie, Australii, Azji, Południowej i Północnej Ameryce. Znamy różne kształty makaronów, jednak wciąż największą różnorodność oferują pod tym względem Włochy.
