Lubella

Produkty pełnoziarniste powinny pokrywać większość naszego zapotrzebowania energetycznego w ciągu dnia (40-50% ogółu energii). Oznacza to, iż do każdego głównego posiłku (śniadania, obiadu i kolacji) powinniśmy jeść/dodawać produkty pełnoziarniste. Jednakże zalecana dzienna porcja spożycia tych produktów będzie inna dla każdego z nas, ponieważ każdy człowiek ma odmienną przemianę materii i w związku z tym inne zapotrzebowanie energetyczne.

Przykładowo dorosła osoba o wadze ok. 60-70 kg i małej aktywności fizycznej i dobrej przemianie materii, ma zapotrzebowanie energetyczne na poziomie ok. 1900 - 2000kcal. Zatem z produktów pełnoziarnistych powinna zjeść ok. 1100-1200 kcal (co odpowiada np. 4 kromkom pieczywa; 100g makaronu pełnoziarnistego; 30g płatków śniadaniowych).

Wartościowa dieta to taka, która jest bogata we wszystkie niezbędne składniki odżywcze w odpowiednich proporcjach. Codziennie do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu potrzebujemy ok. 60 składników odżywczych, które muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Nie ma jednego produktu, który w swoim składzie zawierałby wszystkie te składniki, dlatego też najważniejszą zasadą prawidłowego odżywiania się jest urozmaicona dieta bogata we wszystkie grupy produktów (zbożowe, nabiałowe, warzywa, owoce, mięso, ryby, jaja). Należy również pamiętać, aby dbać o odpowiednią jakość produktów i odpowiedni sposób ich przygotowywania.

Mąka pełnoziarnista ma wszystkie składniki, które zawiera ziarno, podczas gdy mąka jasna traci niektóre z nich. Podczas procesu rafinacji, ziarno traci część błonnika, witamin i minerałów. Jako że produkty pełnoziarniste zawierają większe ilości błonnika, witamin, minerałów niż produkty podlegające procesowi rafinacji, zaleca się ich częstsze spożywanie.

Mąka pełnoziarnista jest popularnie nazywana mąką razową, tak więc można powiedzieć, że w potocznym znaczeniu te pojęcia są synonimem.

Nie, to nie prawda. Nowoczesny młyn Lubelli i specjalistyczny przemiał zapewnia nam właściwe wyeliminowanie „niechcianych" zanieczyszczeń na zewnętrznej łusce ziarna, co wpływa na tak ważne dla nas bezpieczeństwo produktu (mikroorganizmy, metale ciężkie, pestycydy).

Ze względu na fakt, że otrzymywane są one z mąki powstałej ze zmielenia całych ziaren wraz z ich zewnętrzną okrywą i zawierają węglowodany, białko, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B oraz cenne minerały, specjaliści zalecają spożywanie co najmniej 3 porcji tych produktów w ciągu dnia. Diety bogate w produkty pełnoziarniste sprzyjają zdrowiu serca, a także są zalecane osobom dbającym o sylwetkę oraz aktywnie uprawiającym sport. Osoby spożywające większe ilości produktów pełnoziarnistych, jako element diety niskotłuszczowej i zdrowego stylu życia, mają zazwyczaj właściwą masę ciała i wykazują mniejszy jej przyrost w miarę upływu czasu.

Jednakże spożywanie ich powinny konsultować z lekarzem osoby, które cierpią np. na zespół jelita nadwrażliwego, czy też diabetyków.

Zdrowie to najważniejsze z dóbr, jakie posiadamy, a podstawowym warunkiem, aby czuć się pełnym sił witalnych, cieszyć się dobrą kondycją i chronić się przed różnego rodzaju chorobami jest zdrowe odżywianie.

Zdrowe odżywianie, to dostarczanie organizmowi wszystkich składników odżywczych, niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania, czyli witamin i minerałów regulujących procesy chemiczne i czynności organizmu.

O tym, jakie produkty i w jakich ilościach powinny znaleźć się łącznie w we wszystkich posiłkach spożywanych w ciągu dnia, dokładnie informują opracowywane przez Instytut Żywności i Żywienia normy żywieniowe.

Normy żywieniowe to ilość energii oraz niezbędnych składników odżywczych, wyrażone w przeliczeniu na jedną osobę i jeden dzień, uwzględniając specyficzne dla wyróżnionych grup różnice w zapotrzebowaniu organizmu zależne od wieku, płci, stanu fizjologicznego i aktywności fizycznej, a także związane z warunkami bytowymi i trybem życia.

Normy żywieniowe ustalane są na poziomie:
1. zalecanego spożycia, czyli ilości składników odżywczych w całodziennym pożywieniu, pokrywających zapotrzebowanie każdej osoby, a ponadto zawierających większe rezerwy wystarczające na zaspokojenie potrzeb wynikających ze zwyczajów żywieniowych populacji.
2. bezpiecznego spożycia, czyli takiej ilości składników odżywczych, które wystarczą na pokrycie zapotrzebowania na ten składnik u 97,5% osobników zaliczonych do danej grupy.

Zdrowy styl życia i, co się z tym wiąże, zdrowe odżywianie, stają coraz bardziej popularne i modne. Wśród konsumentów istnieje coraz większa świadomość konieczności zdrowego jedzenia i zdrowych produktów.

Jak wynika z raportu IPSOS, tylko 47% Polaków jest zadowolonych z własnego stanu zdrowia, podczas gdy w innych badanych krajach (badania przeprowadzono w Hiszpanii, Szwecji, USA, Kanadzie, Chile i Argentynie) odsetek ten wynosi wyraźnie ponad 50%.
Także Polacy, najmniej z badanych społeczeństw, interesują się wiedzą o zdrowiu i odżywianiu, oceniając swój sposób odżywiania jako „dość zdrowy” (69%).
Na świecie dość modne są wybory żywieniowe wskazujące na produkty pełnoziarniste lub te o wysokiej zawartości błonnika. Polaków do zakupu produktów żywnościowych przekonują przede wszystkim ich ogólne cechy. Podstawą do nabycia produktów jest określenie ich jako „zdrowych” czy „naturalnych”.

Według badania, przeprowadzonego przez SMG/KRC, na zlecenie marki Lubella, 19% respondentów zdrowe odżywianie kojarzy się z produktami pełnoziarnistymi, przy czym aż 71% badanych nie wie, jaka jest zalecana dzienna ilość porcji produktów pełnoziarnistych. Z danych tych można wnioskować, że świadomość benefitów płynących ze spożywania produktów pełnoziarnistych wśród Polaków jest na dość niskim poziomie. Zdecydowanie korzystniej przedstawia się wiedza Polaków o produktach pełnoziarnistych, którzy regularnie spożywają te produkty. Co trzecia osoba (wśród konsumentów) jada produkty pełnoziarniste kilka razy w tygodniu, i aż 71% badanych znajdujących się w grupie osób spożywających pełnoziarniste produkty wskazało prawidłową zalecaną dawkę błonnika w ciągu dnia.

Konsultacja: mgr inż. Alicja Kalińska, doradca żywieniowy

Aby otrzymać mąkę pełnoziarnistą przed zmieleniem, ziarna nie usuwa się zewnętrznej łuski (tzw. okrywy owocowo-nasiennej), która zawiera cenne składniki odżywcze, m.in. błonnik, witaminy i minerały. W przeciwieństwie do niej mąka jasna, to zmielone samo bielmo ziarna. Podczas jej produkcji odsiewa się łuskę (otręby) i zarodki, przez co traci ona większość dobroczynnych składników.

Makarony z pełnego ziarna zawierają błonnik pokarmowy. Jego rozpuszczalna frakcja zwiększa wydalanie kwasów żółciowych i obniża stężenie cholesterolu całkowitego we krwi. Makarony Lubella z pełnego ziarna nie zawierają jajek, których żółtko może być źródłem cholesterolu w diecie. Makarony pełnoziarniste mogą stanowić składnik pysznej i całkowicie bezpiecznej diety osób z wysokim stężeniem cholesterolu.

Makaron powinien być gotowany w dużej ilości wody. Sprawdzona proporcja to 1 litry wody na 100 g suchego makaronu. Proporcja taka zapobiega jego sklejaniu.
Aby uzyskać makaron twardszy (al dente) należy gotować go zgodnie z krótszym czasem podanym na czasomierzu (opakowanie), jeśli zaś bardziej miękki, wybierzmy czas o 2 minuty dłuższy.

Makaron Pełne Ziarno, pochodzi z surowców przemiału pszenicy z jednego z najnowocześniejszych młynów durum w Europie. Pozwala to na specjalny, w pełni zautomatyzowany i stale kontrolowany proces mielenia ziarna oraz specjalistyczne rozwiązania technologii czyszczenia i kondycjonowania zboża. Odpowiednio wyselekcjonowane ziarno poddawane jest procesowi przemielania. Proces ten prowadzony jest w precyzyjnie dobranych i ciągle monitorowanych warunkach technologicznych.

Ponieważ makaron jest wyrobem zbożowym wymaga odpowiednich warunków przechowywania i tylko ich przestrzeganie da nam pewność, że produkt zachowa jakość i świeżość.

Makaron to produkt, który bardzo łatwo „łapie” wilgoć, a dodatkowo bez problemu „przechodzi” zapachami innych artykułów spożywczych.
Dlatego właśnie zaleca się, aby makaron suchy (tj. przed ugotowaniem) był przechowywany w szczelnie zamykanych pojemnikach, w suchym i chłodnym miejscu (w temperaturze nie wyższej niż 20 °C).

Jeśli natomiast chodzi o makaron ugotowany, to nie powinno się go przechowywać w lodówce dłużej niż 24 godziny. Często zdarza się, że po wyjęciu z lodówki ma on wysuszone końce. Aby temu zapobiec wystarczy ugotowana porcję makaronu przykryć folią spożywczą albo aluminiową. Świetnie sprawdza również zwykły foliowy woreczek.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby dzienna dawka błonnika wynosiła 20-40 g/osobę, zdecydowanie jednak nie mniej niż 20 g/osobę na dobę. Dawka optymalna, zalecana przez większość specjalistów to 30-40 g na osobę na dobę. Odpowiada to co najmniej 3 porcjom produktów pełnoziarnistych dziennie.

Nie ma zaleceń odnośnie ilości makaronu na porcję u zdrowych osób. W przepisach najczęściej podaje się około 100g makaronu na osobę, jest to optymalna ilość, która w połączeniu z innymi, zdrowymi składnikami posiłku daje odżywcze i smaczne danie.

W każdej kuchni przyprawy odgrywają bardzo ważną rolę. To dzięki nim przygotowywane potrawy zyskują na smaku i pozwalają zaspokoić nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Przyprawa to składnik dodawany do potraw, zwykle w znikomych ilościach, dla polepszenia ich walorów smakowych, zapachowych i w rzadkich przypadkach (takich jak kurkuma) wzrokowych.

Podstawowymi ziołami dodawanymi do potraw przygotowywanych na bazie pełnoziarnistych makaronów są bazylia, czosnek, rozmaryn, tymianek, szałwia i majeranek.

Bazylia to powszechnie używana przyprawa kuchni włoskiej. Doskonale komponuje się z wszelkimi warzywami, ale najlepiej z pomidorami. Dzięki temu zestawowi uzyskuje się w bardzo szybki i prosty sposób doskonałe makaronowe danie. Do bazylii pasują takie przyprawy jak: czosnek, tymianek, rozmaryn i oregano.

Czosnek jest nie tylko ważną przyprawą, ale także tajną bronią medycyny naturalnej. Przyprawa ta jest wręcz niezbędna w kuchni polskiej, chińskiej, włoskiej i meksykańskiej. Czosnek stosuje się do niektórych zup (barszcz, pomidorowa, żurek), mięs, a także do sosów przygotowywanych na bazie pomidorów. Doskonale smakuje w połączeniu z bazylią.

Rozmaryn używany jest głównie w kuchni włoskiej do dań z jagnięciny, wieprzowiny oraz wołowiny, a także tłustych ryb. Przyprawa ta doskonale komponuje się z czosnkiem jako dodatek do pieczonej jagnięciny, gulaszów mięsnych oraz marynat. Ożywia także sosy pomidorowe, które w połączeniu z makaronem tworzą pyszne dania.

Tymianek jest przyprawą popularną w kuchni francuskiej. Wspaniale komponuje się w połączeniu makaronów z cielęciną, podrobami oraz wszelakimi rybami. Przyprawia się także nim wszystkie dania z dodatkiem serów, pomidorów i jaj. Doskonale komponuje się z majerankiem, bazylią, oregano, szałwią czy czosnkiem.

Szałwia doskonale poprawia smak potraw z dodatkiem wieprzowiny, cielęciny, czy koziego sera. Ponadto znakomicie aromatyzuje owoce morza.

Ser to produkt spożywczy wytwarzany głównie na bazie mleka. Powstaje on poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka tzw. skrzepu, który później zostaje poddany dalszej obróbce.

Ze względu na smak wyróżniamy sery słodkie, słone, pikantne, ostre, łagodne, ziołowe itd., dlatego tak ważne jest dokładne komponowanie ich z innymi składnikami potraw.


Pełne ziarno + ser = pyszne danie

Pełnoziarniste makarony tworzą harmonię smaku praktycznie z każdym rodzajem sera. Niemniej jednak różne dania mają swoich faworytów.

- sery żółte twarde (np. sokół, podlaski, mazdamer itp.) doskonale komponują się z
ze wszystkimi zapiekanymi daniami przygotowywanymi na bazie makaronu,

- sery z niebieską pleśnią (np. dor blue, lazur) wydobywają głębie smaku makaronowych połączeń z drobiem, wieprzowiną, wołowiną i orzechami,

- sery świeże (np. mozarella, ricotta, mascarpone, sery kozie) w połączeniu z warzywami jak i owocami, a także z delikatnymi rybami to kwintesencja smaku

Niekwestionowanym królem serów stosowanym do makaronów jest parmezan. Zalecany jest on do każdego rodzaju potrawy przygotowanej na bazie makaronu, a łączyć go można praktycznie ze wszystkimi składnikami, z wyjątkiem owoców morza i ryb.

Makaron z dodatkiem jaj, może być wprowadzony do diety zdrowego dziecka najwcześniej w 11 - 12 miesiącu życia. Natomiast makaron bezjajeczny można wprowadzić w niedużych ilościach nieco wcześniej, bo już w 10 miesiącu życia, jednak na pewno dopiero po konsultacji z pediatrą.

Produkty pełnoziarniste są wytwarzane z mąki całoziarnowej, zwanej popularnie mąką razową. Pochodzi ona z rozdrobnienia oczyszczonego ziarna pszenicy, z zachowaniem w końcowym produkcie przemiału wszystkich części rozdrobnionego ziarna. Zawiera więc wszystkie składniki, które naturalnie występują w ziarniaku, łącznie z tymi, które występują w zarodku i okrywie owocowo-nasiennej, a które to są usuwane w trakcie przetwarzania ziarna na mąkę jasną. Stąd też ciemniejszy kolor produktów wytwarzanych z mąki całoziarnowej.

Makaron pełnoziarnisty można łączyć z różnymi rodzajami mięsa, czy też warzyw. Wszystko zależy od preferencji smakowych. Jednak oczywiście istnieją najlepsze kombinacje….

Makaron i … mięso
Idealnym mięsem do pełnoziarnistego makaronu jest drób, a zwłaszcza piersi indyka i kurczaka. Ten rodzaj mięsa bogaty jest w białko, zawiera witaminy z grupy B, a także fosfor i potas.
Jedną z form obróbki mięsa drobiowego jest ugotowanie bez skórki w wodzie. Wówczas zachowuje najwięcej wartości odżywczych, a potrawy dzięki temu są delikatne i smaczne.

Makaron i … warzywa
Najpopularniejszy warzywem, które tworzy doskonały duet razem z pełnoziarnistym makaronem jest pomidor. Dzięki niemu makaron oddaje swoje wszystkie walory smakowe, a po dodaniu do niego bazylii i mozzarelli można otrzymać smaczne i przede wszystkim szybkie danie. Bez znaczenia jest, jakiego rodzaju pomidorów użyje się do przygotowania makaronowych delicji i czy będzie to pomidor świeży, czy pulpa z puszki, czy też pomidory pellati. Do makaronowych dań z dodatkiem pomidorów, wystarczy dodać dobrej jakości oliwę z oliwek (najlepiej z pierwszego tłoczenia). Otrzymamy wówczas odżywcze, sycące a przede wszystkim pyszne danie dla całej rodziny.